知ってる？フランスの伝統料理【カスレ】　～その１～

エゾカゼのアイテムひとつ「北海道カスレ」。

「カスレ」？

なじみのない響き。

「カスレ」。

シェフから初めて聞いた時は、まったくイメージできませんでした。「え！知らないの？」的反応のシェフ。

で、「カスレ」って何？

フランスの伝統的な郷土料理です。

で、どんな？

はい、「カスレ」。

覚えていただけましたね。

語源は、煮込み料理に使う土鍋[カッソール][カソール]からと言われているそうです。

フランス南西部ラングドック地方で、古くから作られている郷土料理で、その始まりは600年以上も前なのだとか。諸説あるようですが、その頃起こった百年戦争で、村の人たちが、倉庫に残っていたインゲン豆と塩漬けのお肉やソーセージを煮込んで、兵隊さんたちに振舞ったのが起源と言われているよう。

お肉の旨味を吸って一段と美味しくなった上に、とろけるような食感に変身したお豆に、兵隊さんたちも癒されたのではないでしょうか。

そう！「カスレ」をメインで構成するのは、『お豆』と『お肉』。

それなのに、あまりに美味しく変貌しちゃった『お豆』の印象の方が強い料理なのです。

そのために、【カスレ=お豆のお料理】と言われることが多いのですが、お肉なくしては完成しない、お豆料理なのです。